Junakakku 1-vuotiaalle

Edellisviikolla tuli väkerrettyä tällainen junakakku 1-vuotissynttäreille. Toiveena oli että kakusta riittää n. 15 hengelle ja melkoisen suuri kakusta tulikin. Ja ilmeisesti kakusta olikin riittänyt hyvin kaikille juhlijoille.

Pohjana kakussa 7 kananmunan kaakaokakkupohja ns. "juomalasi-tekniikalla" tehtynä. Eli 7 kananmunaa isoon juomalasiin, toiseen samankokoiseen juomalasiin saman verran sokeria ja kolmanteen kuivat aineet (jauhot, perunajauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe) sopivissa suhteissa.
Pohjan leivoin halkaisijaltaan 26cm irtopohjavuokaan. Pohjan paistoin uunissa 175 asteessa noin 45-50minuuttia. 
Kakkupohja onnistui kerrankin yllättävän hyvin ja sen sai hyvin leikattua kolmeen osaan sahateräisellä veitsellä.
Pohjan kostutukseen käytin vaniljamaitoa.

 

 
Kakussa täytettä kahdessa välissä, toisessa välissä vadelmainen jugurttimousse ja toisessa suklaamousse suklaarouheella. Toisessa välissä ohuelti myös Lemon curdia. 

Vadelmainen jugurttimousse

2dl Vispikermaa
2dl Vadelmajugurttia
100g Maustamatonta tuorejuustoa
2dl Vadelmia
Tomusokeria makeutukseksi maun mukaan
4 Liivatelehteä
Tilkka vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon vadelmajugurtti ja maustamaton tuorejuusto. Kääntele joukkoon vadelmat. Makeuta tomusokerilla.
Kiehauta tilkka vettä. Liuota liivatteet vesitilkkaan. Lisää liivateseos ohuena nauhana moussen joukkoon samalla vatkaten.

Suklaamousse

2dl Vispikermaa
150g Maustamatonta tuorejuustoa
150g Suklaata sulatettuna (laitoin puolet tummaa ja puolet maitosuklaata)
Kaakaotomusokeria makeutukseksi
2 Liivatelehteä (ei välttämätöntä, hyytyy kyllä muutenkin ;))
Tilkka vettä
n. 100g Vadelma / Punaiset marjat suklaata rouhittuna

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata 150g suklaata esim. vesihauteessa. 
Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon maustamaton tuorejuusto. Sulan suklaan hieman jäähdyttyä, lisää se moussen joukkoon sekoitellen. Makeuta tarvittaessa kaakaotomusokerilla.
Kiehauta tilkka vettä ja liuota siihen liivatteet. Lisää liivateseos moussen joukkoon ohuena nauhana, samalla vatkaten. Rouhi makusuklaata ja sekoittele rouhe moussen joukkoon.

Kakun kasasin irtopohjavuokaan ja annoin hyytyä jääkaapissa seuraavaan aamuun.

Kuvassa kakku kiskaistu tarjoilulautaselle tuon leivinpaperisuikaleen avulla.

Kakun kuorrutin ensin ohuelti kaakaotomusokerilla makeutetulla vispikermalla. Pintaan taisi upota n. 3dl kermaa.

Kakun päälle kaulin vihreäksi värjätystä sokerimassasta pyöreän levyn, pohjaksi koristeluille.

Kakun päälle raiteet sokerimassasta ja reunoille kaakaotomusokerilla makeutettua Flora Vispiä petal -tekniikalla.

 
Lisäksi pursotin kakun päälle vihreäksi värjätyllä voisokerikreemillä ruohomättäitä ruohotyllalla.

 

Ja junaratahan tarvitsee myös junan. Junan vaunuihin laitoin synttärisankarin nimen ja veturiin ykkönen, kun kerran oli kyse 1-vuotiaan syntymäpäiväkakusta. Junavaunuissa lastina syötäviä confetteja.

Juna raiteillaan :)!

Donitsit

Vappuhulinat on nyt hulinoitu ;)! Itse vietin vapun töissä, joten omalta osaltani tuo hulina oli erilaista mitä monella muulla.
Vappuaaton iltavuoroon leivoin uunissa donitseja herkuteltavaksi. Jo vuosi sitten suunnittelin ostavani tuollaisen donitsipellin, mutta vasta tänä vuonna se nyt sitten tuli hankittua.

Kardemummaiset vaniljarahkadonitsit suklaakuorrutteella

n. 24 kpl

100g Voita

2dl Sokeria / Fariinisokeria (itse laitoin 1dl tavallista sokeria ja 1dl fariinisokeria:))
2 Kananmunaa
5dl Vehnäjauhoja
3tl Leivinjauhetta
2tl Kardemummaa 
½tl Suolaa
2tl Vaniljasokeria
2dl Vaniljarahkaa
½dl Maitoa

Kuorruttamiseen

Maitosuklaata

Valkosuklaata

Nonparelleja

Vatkaa voi ja sokeri.  Lisää joukkoon kananmunat yksitellen vatkaten.

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Siivilöi kuivat aineet ja sekoita rahka ja maito vuorotellen erissä taikinan joukkoon.

Laita taikina pursotuspussiin.

Pursota (voidellulle) donitsipellille taikinaa kolot noin puolilleen. Paista uunissa 200 asteessa noin 10-15min.
Anna donitsien jäähtyä.

Sulata vesihauteessa toisessa kulhossa maitosuklaa ja toisessa kulhossa valkosuklaa.
Laita osa sulatetuista suklaista pieneen pursotuspussiin. 
"Dippaa" donitsin päällipuoli sulaan suklaaseen ja siirrä esim. leivinpaperin päälle jähmettymään. Pursota toisella suklaalla esim. raitoja donitsin kuorrutteen päälle ja ripottele lisäksi koristeeksi esim. nonparelleja. Anna jähmettyä jääkaapissa.

 

 Ja seuraavana päivänä, jääkaapissa käynnin jälkeen donitsit näytti tältä...

Tämä donitsiresepti oli ensimmäinen testireseptini ja muutamia "jatkojalostus" -ideoita kyllä jo tuli mieleeni. Taikinan olisin toivonut olevan hieman "mehukkaampaa", eikä pahitteeksi olisi ollut vaikka vaniljaisuus olisi tullut vielä paremmin esiin! Täytyy siis tehdä testailuja jatkossakin ;)!

Bostonleipä

Pari viikkoa sitten teki mieli leipoa jotakin suolaista ja jotakin sellaista, mitä en ole aiemmin kokeillut. Mieleen tuli idea suolaisesta versiosta bostonista. Suolainen bostonleipä oli myös juuri sopiva vieminen töihin "lomaltapaluu -pullana" yövuoroon.

Taikina

2½dl kädenlämpöistä vettä
25g tuorehiivaa
1½tl sokeria
1tl suolaa
3rkl oliiviöljyä
n. 6dl jauhoja (vehnäjauhoja / hiivaleipäjauhoja /durumvehnäjauhoja), itse käytin noin puolet tavallisia vehnäjauhoja ja puolet durumvehnäjauhoja.

Murustele hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon sokeri, suola ja oliiviöljy. Lisää joukkoon jauhoja vähän kerrallaan. Alusta taikina yleiskoneella, sähkövatkaimen takinakoukuilla tai vaivaa käsin.
Anna taikinan kohota liinan alla noin 30minuuttia.

Täytteet

Fetajuustoa murusteltuna
Vihreitä oliiveja (kivettömiä) pilkottuna
Aurinkokuivattua tomaattia silputtuna
Mustapippuria
Valkosipulia
Juustoraastetta 
Oliiviöljyä

Pinnalle

Voiteluun kananmuna
(Juustoraastetta)

 
Sillä aikaa kun taikina kohoaa pilko ja silppua "sopiva" määrä täytteitä.

Kun taikina on kohonnut, kauli taikina esim. leivinpaperin päällä levyksi. Levitä päälle täytteet. Itse "pirskottelin" ensin taikinalevyn päälle hieman oliiviöljyä ja lisäilin muuta täytteet pilkottuina. Mausteeksi pikkuisen mustapippuria myllystä ja yksi valkosipulin kynsi pieneksi hakattuna.

Kääri taikina täytteineen rullalle. Leikkaa rulla n. 4-5cm paloihin ja nosta palat esim. voideltuun / leivinpaerilla vuorattuun irtopohjavuokaan (tai vastaavaan) pystyyn vieriviereen.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Anna bostonleivän vielä kohota n. 20 minuuttia.
Ennen paistamista leivän voi halutessaan vielä voidella kananmunalla. Ripottelin myös vähän päälle juustoraastetta. Voi olla että lopputulos olisi jopa kauniimpi ilman voitelua ja juustoraastetta pinnalla.
Paista 200 asteisessa uunissa n. 30-40minuuttia. Peitä tarvittaessa jos pinta meinaa paiston aikana liikaa tummua.

Ylemmässä kuvassa leipä ennen paistamista ja voitelua. Ja kevätaurinkokin paistoi niin, että ei ihan ole valot ja varjot kohdillaan :)!
Alemmassa kuvassa bostonleipä vuuasta poisotettuna, muoto muistuttaa vähän kukkasta.

Täytteeksihän tähän voi soveltaa vaikka mitä mieluista. Esimerkiksi erilaisia juustoja, kuten mozzarellaa tai vuohenjuustoa, lihaisampaan versioon vaikka kinkkua tai salamia, makua antamaan  eri yrttejä tai miksei vaikka sipaisu pestoa. Tässä nyt vain muutama mitä tuli mieleen.
Jonkinlainen versio tehdään varmaankin tästä tulevan viikonlopun synttäreiden kahvipöytään yhdeksi suolaiseksi tarjottavaksi...

Pääsiäisen Cheesecake 

Muutaman vuoden takainen juustokakku, jonka sisään kätkeytyi suklaarouhetta. Koristelu pääsiäiseen sopiva.

Arkistoista löytyi ohjekin, jonka mukaan olen tämän pari vuotta sitten tehnyt, muistaakseni...

Cheesecake with Chocolate chunk

Pohja:
200g Voita
1dl Sokeria
4dl Vehnäjauhoja
2 Kananmunaa

Vatkaa voi ja sokeri, lisää joukkoon kanamunat. Sekoita taikinaan jauhot.
Laita pohjataikina jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Täyte:
800g Maustamatonta tuorejuustoa
2½dl Sokeria
4rkl Vehnäjauhoja
½tl Suolaa
2tl Vaniljasokeria
5 Kananmunaa
130g Suklaata (maitosuklaata tai tummaa suklaata tai vaikka molempia sekaisin)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla. Painele pohjataikina vuuan pohjalle ja reunoille.

Vatkaa tuorejuusto, sokeri, puolet vehnäjauhoista (2rkl), vaniljasokeri ja suola kulhossa sekaisin. Vatkaa joukkoon kananmunat yksitellen. 
Rouhi suklaa. Sekoita loput vehnäjauhoista (2rkl) suklaarouheen joukkoon. 
Jaa täytemassa kahteen osaan. Sekoita toiseen osaan täytettä suklaarouhe.
Kaada pohjan päälle vuokaan ensin täyte, jossa mukana suklaarouhe ja sen päälle toinen osa täytettä.
Paista uunissa 175 asteessa reilu tunti (kakun paksuudesta riippuen 60-75min.).
Anna jäähtyä ja vetäytyä kylmässä vaikka seuraavaan päivään.

Koristeena sulatetusta suklaasta tehty "linnunpesä", idea linnunpesään Kinuskikissalta
Lisäksi koristeena erikokoisia suklaamunia.

Kakun kanssa oli tarjolla raikasta limellä maustettua vadelmamelbaa, jossa

200g Vadelmia
Limen mehua
Tomusokeria

Vadelmat paseerattu siivilän läpi ja maustettu maun mukaan tomusokerilla ja limellä.

Arkistojen kätköistä ei nyt löydy kuvaa kakkupalasta, jossa näkyisi kerrokset, alemmassa kerroksessa suklaarouhetta juustotäytteen joukossa ja ylempi kerros vaaleaa juustotäytettä.

 Tämä koristeluideahan toimii vaikka minkälaista pääsiäisleivonnaista koristamaan :)!
 
 

Piparkakku-Nukketalo

Vihdoinkin sain aikaseksi kahlattua läpi kuvat jouluksi 2012 tehdystä piparkakkutalosta. Projekti oli melko pitkäkestoinen ja myös kuvia oli kertynyt melkoisesti kaikista eri vaiheista sekä valmiista tekeleestä. Rakentaminen aloitettiin jo itsenäisyyspäivänä, jolloin aloitettiin suunnittelulla ja suurilla linjoilla. Tämän jälkeen nukketaloa tehtailtiin porukalla säännöllisen epäsäännöllisesti. Tekijöinä siis minä, siskoni ja hänen 9-vuotias tyttö, kummityttöni, joka on jo ihan hurahtanut leivonnan ja sokerimassan maailmoihin, nuoresta iästään huolimatta.
Talossa ja sisustuksessa kaikki on syötävää ja tämän lisäksi nukketalo on vielä toteutettu täysin maidottomana ja kananmunattomana, mikä antoikin projektiin pientä lisähaastetta ;)! Taloon upposi useampi kilo piparkakkutaikinaa, sokerikuorrutetta ja karkkeja.

Talon pihapiirissä ulkohuussi, pihakaivo, pihakuusia ja pari bambia.

Laitan tähän kuvia järjestyksessä alkaen siitä mistä homma starttasi ja miten se hiljalleen eteni...

Kaavat suunniteltu ja leikelty

 

 

Isot palat yksitellen uuniin paistumaan

Talon osiin ja muihin osiin käytetty sekä itsetehtyä piparkakkutaikinaa että Ikean piparkakkutaikinaa. Molemmat taikinat siis kanamunattomia ja maidottomia.

Talon päädyt koristeltuina

Talon palasia ja mm. huonekalujen osia

Koristeluun käytetty "pikeeri" tietenkin myös ilman kananmunaa. Eli vaan tomusokeria, sitruunanmehua ja vettä sopivassa suhteessa. Tämä kananmunaton "pikeeri" on läpikuultavampaa, mitä normaali pikeeri, eikä myöskään kovetu läheskään niin kovaksi mitä pikeeri yleensä.

Huussi paloina ja muutamat kuuset

Kattohuovat kirpeästä mansikkaremmistä

Talo kasaan sulalla sokerilla

Jännittävin vaihe oli katon kiinnitys, ei sortunut :)

Talo kasassa, mutta vielä puuttuu kaikki pieni ja oleellinen, kuten sisustus taloon. Niitä sitten piperrettiinkin porukalla urakalla.

Onnenlintu talon katolle

Pihalla bambi ja kuusi

Tässä valmistuu ateriat talon asukkaille

Kulhollinen "hedelmiä" kaapiston päällä

Kukat ja herätyskello yöpöydällä

Makuuhuone

Toinen makuuhuone

Huonekalujen suunnittelu, kaavat, leivonta ja osa koristeluistakin on 9 -vuotiaan neitokaisen käsialaa.
Matot, peitot, pöytäliina ja muut pienet irtotavarat sokerimassasta.

Keittiö

Olohuone ja joulukuusi. Taustalla portaat yläkertaan.

Ja valmista taloa eri suunnista....

Tällainen projekti siis menneenä jouluna, ensi jouluna sitten ehkä se Taj Mahal... tai ehkei kuitenkaan ;)! Nukketalo asustaa edelleen ehjänä siskoni olohuoneessa, mahtaakohan sitä kukaan koskaan syödäkään!?!